透過蒜頭處理的小技巧，讓香氣更升一級!
濃郁的蒜頭香氣搭配鮮味十足的明蝦，
底層吸飽湯汁的米苔目更讓人食慾大開。
金銀蒜明蝦開邊蒸材料
1大明蝦…….………………..6~8隻
2純米米苔目………………300g
3蒜頭末(A)………………..3大匙
4蒜頭末(B)……………..…..3大匙
5薑泥…………………………..1小匙
5青蔥末………………………1大匙
6蠔油……………..…………..1小匙
7魚露………………..………..1大匙
8冰糖……………….…………1大匙
9剁辣椒…………………….…1小匙(可用大紅辣椒代替)
10生抽…………………….…..1小匙
11花雕酒………………..…..2大匙(紅露、黃酒、紹興皆可)
12花生油…………………….適量
嗆香用油：花生油1大匙+白芝麻香油1大匙
註:如果沒有生抽就用一般醬油代替，顏色會稍微深ㄧ些
(步驟)
1、大明蝦剪去頭部尖刺、鬚腳，由頭縱切(或是用剪刀)到尾部(勿剪斷)，去腸線胃囊備用。
2、炒鍋放入花生油後下蒜頭末(A)中火溫油煸至金黃後瀝出(即為金蒜)。
3、原鍋下薑泥、蠔油、魚露、冰糖、剁辣椒、生抽小火拌炒出醬香後嗆花雕酒後熄火，與金蒜、蒜頭末(B)拌勻備用。
4、取長盤將米苔目鋪底，放上開邊明蝦(肉朝上)，均勻鋪上步驟3調味料，放入大火燒開的蒸鍋中，蒸3~5分鐘即可取出灑上蔥花。
5、將嗆香用油加熱後淋在步驟4蔥花上即可。
廚房小秘訣~~
1、蒜末分成金蒜與生蒜，會讓香氣更有層次。
授權來源: ㄚ樺媽媽的543廚房