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土瓜灣良心$41爆茜花甲粉!勁足料花甲鮮甜 老闆每朝親自㨂海鮮:「比薪高糧厚更滿足」

土瓜灣一間名爲「茜麵」的小店,深受區内街坊歡迎。店鋪兩夫妻營運,從舊有車仔店接手更改餐單,新增美味的爆茜花甲粉,$41一碗内花甲分量毫不手軟,且每碗面「逐煲處理」,照顧到食客口味,令「茜麵」在舊區眾多店舖中脫穎而出。兩夫婦跳出舒適圈在舊區挑戰飲食夢想,每朝駕車親自挑選新鮮海鮮,直言「顧客食得開心,比薪高糧厚更滿足」

暢銷花甲粉秘訣在於新鮮

不少食客爲了花甲粉慕名而來,老闆表示,花甲、蠔仔及蟶子這類海鮮,都是每天早上開店前親自駕車到街市購買該日所需的份量,「處理海鮮食材的工序較爲繁複,也不能擺太久,其他餐廳很難做到每天使用新鮮食材,所以也吸引一些海鮮愛好者前來光顧小店。」老闆透露他們的小食以及花甲做到平靚正,也是爲了將其更快銷售出去。薄利多銷之餘,也能保持食物的新鮮和水準。

茜麵每樣食物都是「即叫即製」,店鋪海報還溫馨提醒大家要趁熱吃。而另一獨特之處就是每一碗麵都做到「逐煲處理」。有別於坊間一早準備好固定湯底的做法,茜麵每一個食物的配搭,都能烹飪出別樣的湯底。老闆形容,「辣和不辣的花甲粉,味道都截然不同,加入蠔仔或者是肥牛也有另一種滋味」,如此一來,顧客能選擇屬於自己的獨特口味。

每一碗麵都「麵如其名」加入「勁量」的芫茜,除了因爲老闆個人喜好外,也是以客人的角度出發。他表示,自己從前也是一名食客,最不喜歡商家什麼都要加錢才吃到。如今身份轉變,自己也希望客人不僅能享受到爆茜的滿足感,還可以吃得健康。

茜麵文化之隱藏食譜

店鋪文化還設置隱藏食譜,原意是爲了收集街坊喜愛的口味,例如原本的隱藏餐單,蠔仔、蟶子也是因爲受到街坊追捧,而放入恆常餐單。老闆表示,隱藏食材的選取,會以提鮮為優先考慮。

而最近的隱藏食譜不僅有手打香煎鯪魚肉,還會將櫻花蝦加入其中,小編身先士卒品嘗後回味無窮,櫻花蝦讓原本鮮味十足的花甲粉更上一層樓,湯底變得更清甜,而粉絲吸收了花甲、蒜頭以及櫻花蝦的「精華」,使花甲粉風味十足。


「重頭戲」花甲由細心的老闆娘親手清洗,每碗會下14-15粒,味道鮮美不在話下,重點肉質爽口鮮嫩,老闆表示,考慮到熬製鮮甜的湯頭,所以會特地選擇小粒的花甲。良心價$41一碗内包含了豆卜、芫茜、生菜及金菇等食材,保證吃到飽!

香口腐皮卷
和牛粒

開餐廳初衷因爲不安於穩定

「茜麵」店鋪夫婦原本任職社福界,各自都有一份穩定且舒適的工作,不過兩人後來認為,人生不應該如此安穩度過,「每日返工等放工,之後出去玩,生活重蹈覆轍,直至退休或者死的一刻都沒什麽得著」。

老闆本來就喜歡煮東西,再加上小時也有開餐廳的夢想。於是決定跳出舒適圈嘗試開店。土瓜灣舊區的租金成本壓力小,對初來創業是個好開始,就來到土瓜灣舊區闖蕩一番。

一開始開鋪並不是一帆風順。本來舊店賣的款式較為傾向老少咸宜,舊店熟客未必能接受其他的味道,所以一開始的挑戰就是如何讓上一手的熟客能嘗試新的口味。最後成功儲到一大班新舊客人。他表示,研究出來的食譜和餐單,也是自己的心血,如果大家吃完後覺得好味同開心的話,滿足感大於「薪高糧厚」過生活。

地址:土瓜灣銀漢街21號地下B舖

電話:51122394