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長形/圓短形番薯怎樣選?日本專家2大方法選最香甜綿滑番薯

番薯不僅營養豐富,而且有利於美肌、減肥,是女士近年來的大愛。不過對於門外漢,在菜市場選番薯有如盲挑六合彩號碼,不到最後一刻都不知誰香甜誰淡而無味。日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》就教大家用最簡單的方法,選出最好吃番薯!

方法1:形狀

節目中請來前千葉大學教授園藝學的山川理博士,提及一個異常簡單的方法,就是從番薯的形狀決定。市面前最常見的大概是細長形或是較圓及短身,而前者是在較淺的土壤生長,由於得到陽的照射,令土壤變得乾燥,迫使番薯不斷儲存糖粉,造成細長形的番薯較甜。

較圓及短身的番薯就剛剛相反,它們在較深的土壤下生長,由於得到水份的滋養而缺乏了儲存糖分的機會,因此甜度大打折扣。

方法2:脫皮狀態

除了形狀,番薯的香甜綿滑度跟時間也有密切的關係。比起剛挖出,儲存一至兩個月的番薯會把澱粉轉變為糖分,令甜度大增之餘、口感更綿滑。要決定一個番薯的被挖出來多久,可以從外皮決定。新挖出的番薯看起來很飽滿,因此表皮容易受撞擊而脫落。相反經過儲存的番薯外皮會呈乾燥狀態,外皮會比較完好無缺。

所以媽媽說得對,選光滑靚仔的番薯就不會錯了!

來源:この差って何ですか?