不用到西班牙也能品嚐！歐洲美食伊比利亞火腿推廣活動香港站

相信大家在香港都有試過不同品種的風乾火腿，當中伊比利亞火腿被譽為「世界上最好吃的美食之一」，愛吃之人絕不能錯過。伊比利亞火腿原產於伊比利亞半島，其順滑的口感、香醇甘甜同時帶著獨特的油脂味道，絕對是火腿界的「天花板」。為了讓這個在歐洲家傳戶曉的食材更為普及，伊比利亞豬肉產業聯合組織（ASICI）以「Awake Your Iberico Sense 喚醒你的伊比利亞感官」為題，推出了大型國際推廣活動「伊比利亞火腿 ‧ 歐洲世界大使項目」。藉著不同形式的活動，伊比利亞火腿通過在法國、德國等重要市場，以及遠在世界另一端的墨西哥及中國舉辦各種活動，征服世界各地的味蕾，現在終於來到香港！

ASICI 在首次香港活動中，匯聚了知名廚師、食品供應商、傳媒朋友、以及機構代表，讓所有參與者都能以沉浸式感官體驗了解伊比利亞火腿背後的歷史和文化，以及其獨特的魅力。

源自西班牙的伊比利亞火腿，在世界上可說是代表著歐洲美食文化中，分享及喜悅的象徵，它的身影從沒在任何重要的節日和場合缺席。因為伊比利亞火腿不僅僅是一種食物，更代表著品質、可持續性、味道、享受，以及最重要的 —— 一種生活方式。現在，從西班牙廣傳到整個歐洲的伊比利亞火腿到來香港，喚醒美食愛好者們的「伊比利亞感官」。

伊比利亞火腿能維護農村地區生物的環境、社會和經濟上多樣性和可持續性，並有助於維護伊比利亞半島特有且在世界上獨一無二的德埃薩（Dehesa）生態系統。德埃薩林間是一個傳奇的生態系統，它位於半島西南部，佔地 350 萬公頃。伊比利亞豬在這裡放牧，促進當地橡果生長繁殖，同時將人類、自然和伊比利亞豬的培育結合成一體。伊比利亞豬以最好的資源 —— 橡果、林間的各種自然界資源及天然飼料為食。

伊比利亞火腿的製作是一個自然而漫長的過程，大概需要 3 至 5 年的時間，才能達到品質標準並形成獨特的香氣和風味。以下是一般生產流程的大致時間表：

1. 成形：首先對伊比利亞火腿進行塑型，賦予其特有的形狀，有助於熟成過程。
2. 鹽腌：在塑形之後，每公斤火腿以約一天份量的濕鹽覆蓋，幫忙促進脫水及自然保存火腿。
3. 沖洗：數天後，將伊比利亞火腿取出，用溫水沖洗依附於表面的鹽分。
4. 靜置（1 至 3 個月）：將伊比利亞火腿根據熟成程度轉移到溫度和濕度受控的不同房間。 隨著時間的推移，溫度逐漸升高，濕度逐漸降低，以確保鹽在整個火腿中均勻分佈。
5. 風乾與成熟（2 至 3 年）：伊比利亞火腿在天然風乾室靜置 2 至 3 年，只靠人手依照天氣的變化而開關窗戶控制濕度和溫度，如若環境條件許可，亦會在酒窖中熟成，地方陰涼、沒有光線，火腿可以緩慢地熟成。在此階段，火腿逐漸形成獨特的風味和香氣。

伊比利亞火腿的生產受到皇家法令級別指定法律管轄，強制性規定伊比利亞產品必須具備的品質特徵，並改善及加強其可追溯性。為了向消費者傳遞可靠、透明和信任的資訊，伊比利亞部門創建了一套彩色標籤系統（帶有 ASICI 標誌） – 黑色、紅色、綠色和白色，消費者可以根據標籤識別火腿品種和飼養方式。

黑標：由橡果餵養的 100% 伊比利亞豬製成的火腿，其父母皆是 100% 伊比利亞豬品種，並且在育肥階段以橡果和德埃薩草場的其他天然資源為主食餵養。

紅標：採用 75% 或 50% 的伊比利亞豬品種，在其育肥階段以橡果和德埃薩草場的其他天然資源為主食餵養。

綠標：伊比利亞 Cebo de Campo 火腿，採用 100% 或 75% 或 50% 的伊比利亞豬品種，在其育肥階段以穀物、豆類以及和田間的飼草為主食餵養。

白標：標識的是伊比利亞 Cebo 火腿，採用 100% 或 75% 或 50% 的伊比利亞豬品種，以穀物和豆類飼料為基礎餵養。

為了讓大家一嘗西班牙家傳戶曉的國寶級火腿，西班牙餐廳 La Paloma 將於 2024 年 1 月 23 日 至 2 月 6 日，推出「伊比利亞火腿奢華套餐」，以伊比利亞火腿及豬肉製作出共 9 款特色料理，期間限定 $598/位（兩位起），只接受預訂，想試記得預先留位！

套餐包括伊比利亞火腿切片、伊比利亞火腿蘿蔔糕配伊比利亞火腿 XO 醬、伊比利亞火腿脆皮蛋及傳統西班牙海鮮飯等等，將伊比利亞火腿完美融合到每一道菜式中，不用飛到歐洲，在香港就可以品嚐到這款歐洲享負盛名的食材。

La Paloma

地址：西環西營盤皇后大道西189號西浦1樓

電話：2291 6161

營業時間：12:00 - 15:00；18:00 - 22:30