李純恩《純味香港》美食系列 孖Christy Lai中環歎華滬式家常菜

在中環交易所這個金融脈搏跳動之地，佇立著一家散發當代滬菜優雅風韻的中菜廳。新一集《純味香港》，李純恩（Benny）和黎紀君（Christy）走入紫玉蘭，用另一角度嚐味滬式家常菜。

紫玉蘭宛如典雅而富詩意的上海傳統大宅，餐廳裝潢體現「上海式摩登」，每一處細節盡顯濃郁的海派風情。而菜品亦呼應其滬菜底蘊，選用新鮮品質食材，以細膩手工和獨特創意革新經典美饌。無論是將頭盤小菜化為打開味蕾之作的泡製菜梗及煙燻蛋、玩出新花樣的龍蝦球麻婆豆腐，抑或將平白口味昇華的家燒冬瓜，每一道佳餚在保留菜式本真美味的同時融入新穎概念，令人流連忘返。

Benny在本期節目相授調整拍攝主體位置的技巧，由不同角度拍出味道截然不同的照片。

推薦菜式：

泡製菜梗

賣相精緻的前菜，沿用四川及湖南等地的食譜，將椰菜花梗浸泡在泡椒、花椒、白米醋中，腌製過夜，吃來爽脆酸香，令人拍手稱快。

黑魚子煙燻初生蛋

上海菜經典頭盤，利用香片茶葉煙燻初生蛋，甫入口便覺齒頰留香。魚子醬不只為煙燻蛋提味，並昇華至另一奢華享受。

脆煎灌湯小籠包

將上海的小籠包幻化出風格迥異的另一種享受。小籠包利用先蒸後煎的方法，令到外皮酥脆，內裡鮮嫩，風味只此一家。

家燒冬瓜

這道菜看似平常卻大有乾坤，考究師傅對火候的駕馭，冬瓜磚先過油，再用老雞濃湯及南瓜蓉等燜煮至醬汁收乾，令冬瓜吸盡湯汁精華，軟糯口感之中，釋放清爽及鮮甜之味。

龍蝦球麻婆豆腐

精選一公斤西澳游水龍蝦，以原隻拆肉，然後與豆腐及豆瓣醬等齊煮。龍蝦色澤悅目，鮮嫩可口，吃來香濃亦帶少許麻辣，而創新的食材組合亦提升這道經典菜的豐盛感。

醬油蟹毛豆炒年糕

挑選菲律賓肉蟹，炒至香濃惹味，再連同寧波年糕、毛豆等佐料，以加入了黃豆醬的秘製醬料燜煮至入味，蟹鮮及醬料精華完全融入年糕，煙韌有嚼勁，讓人回味無窮。

《純味香港》每週播出一集，一連九集將於官方YouTube Channel內播出：https://www.youtube.com/channel/UC_aKVE6R15eMFbgibigHh1g