Rustico西班牙籍總廚新上任 限時推西班牙10個地區傳統美食巡禮

香港的西班牙美食不多，但原來欣賞西班牙菜的朋友並不是小眾，位於荔枝角的小酒館Rustico就一直不乏捧場客，最近更有新西班牙籍總廚加盟，將家鄉加利西亞的風情融入菜單，帶來不一樣的風味。

Rustico新西班牙籍總廚Javier Pérez Freire 來自西班牙北部的加利西亞，曾與米芝蓮星級大廚 Luis Veira 合作，在拉科魯尼亞的「ÁRBORE DA VEIRA」餐廳展現獨特的美食風采。Rustico將於10月1日起舉行為期兩個月的西班牙地區傳統美食巡禮，藉著慶祝西班牙十月國慶日，向西班牙餐飲文化致敬。總廚Javier特意設計「西班牙美食尋寶之旅」菜單，精心挑選了來自西班牙共10個地區 （加利西亞 GALICIA、阿斯圖里亞斯 ASTURIAS、巴斯克 PAÍS VASCO、馬德里 MADRID、卡斯提亞 CASTILLA、加泰羅尼亞 CATALUÑA、瓦倫西亞 VALENCIA、安達盧西亞 ANDALUCÍA、阿拉貢 ARAGÓN、加納利群島 CANARIAS）的代表性菜式，讓食客們在味蕾上遊歷西班牙。

西班牙北部的加利西亞、阿斯圖里亞斯和巴斯克地區，以醬料和鮮美的海鮮、牛肉而聞名。東部的瓦倫西亞則以米飯為主角，是西班牙燉飯的發源地。在西班牙中部的馬德里和卡斯提亞，肉類是飲食的主導，這裡被譽為肉類的天堂，烤肉和燉菜成為日常飲食的亮點。南部的安達盧西亞則是西班牙最大的橄欖和雪莉酒產區，以凍湯和炸海鮮等美食而聞名。

Rubia Gallega 是西班牙西北部加利西亞的原生牛品種，以其柔軟細緻和濃郁風味而聞名，被譽為世界上最優質的肉類之一，主要以新鮮草和玉米為食，脂肪和肌肉均勻分佈，油脂更帶有香草和堅果的香氣。RÚSTICO精選 3 至 5 年的成年母牛 (Vaca)，經過精心的熟成過程，讓肉質更為軟嫩多汁。在高溫陶板上烤製，簡單用海鹽調味，能夠完美突顯牛肉的濃厚風味。

馬德里燉牛肚是西班牙經典美食，當地稱為「callos」。Rustico特別選用 honeycomb蜂巢肚部位牛肚，這個部位特別腍滑，搭配鷹嘴豆、辣肉腸、伊比利亞火腿、牛骨等多種食材，經過長時間的燉煮，使所有風味交融，湯汁濃郁且帶有一絲辛辣。冬日時分，享用這碗熱騰騰的燴牛肚，讓人倍感溫暖。

位於東部沿岸地區瓦倫西亞是西班牙第三大城市，也是西班牙燉飯的發源地。傳統西班牙燉飯由當地農民創製，最初使用自家飼養或田地中栽種的食材如兔肉或雞肉、各款豆類，然後各地根據本地食材演變出不同風味的版本。Rustico 將還原最原始的版本，以雞肉、西班牙 garrofón白豆、青豆及瓦倫西亞優質 bomba 米重演經典燉飯。

Crudo 泛指源於地中海的魚生料理，其傳統調味方式簡單，只需灑點檸檬汁或醋，搭配橄欖油。這道安達盧西亞式生魚片採用Balfegó西班牙藍鰭吞拿魚，支持漁業可持續發展，確保魚肉質量卓越。新鮮的吞拿魚刺身肥美，搭配清新的配菜以及橄欖油和西班牙的橄欖醋，每一口都滑溜清新，讓人感受到濃厚的海洋風味。

卡斯提利亞是西班牙最大的自治區，以肉類聞名，被譽為肉食愛好者的天堂。其中，烤乳豬是當地最著名的料理之一，因其多汁的肉質和香脆的豬皮而備受推崇。這道菜的乳豬選用3至4星期大的小豬，經白酒和橄欖油醃製，然後慢煮12小時，再以炭火烤直至表面金黃酥脆。烤乳豬的肉質嫩滑，幾乎無需咀嚼，入口即化，讓人不難理解其在卡斯提利亞的極高人氣。

燒小羊膝是西班牙著名的地道菜餚，特別受到阿拉貢區的喜愛。所採用的「Ternasco de Aragón」羊肉來自當地本土品種，以其高品質和獨特風味而聞名，並受到原產地保護。這道菜的羊膝肉質多汁柔軟，使用橄欖油、大蒜和羊骨湯，經過12小時的細火慢煮，加入迷迭香，讓羊膝充分入味。搭配西班牙 “picada” 堅果蒜油醬，更能提升羊肉的鮮嫩感。羊膝的肉質輕易離骨，味道美味可口，令人回味無窮。

Rustico

地址：荔枝角長義街9號D2 Place ONE地下G01號舖

電話：27434511

營業時間：星期一至日12:00-15:30; 17:00-23:00