改變全世界的咖啡「4:6沖煮法」！ 世界手沖冠軍粕谷哲來港

有無試過沖完一杯咖啡，卻覺得「差了一點」，但說不清楚差在哪裡？太苦、太淡、酸得奇怪，或者就是少了一種靈魂。大多數人會怪豆子的品質，或認為自己沒有天份。但有一個可能性或許從未被考慮過：是方法出了問題。

2016年，日本人粕谷哲站在世界手沖咖啡大賽的舞台上，以一個由他親自發明的方法奪得冠軍。然後他做了一件罕見的事：將方法公開，免費告訴全世界。

這個方法，叫「4:6沖煮法」

「4:6沖煮法」原理

方法的核心只有一個概念：把沖煮的熱水分成前後兩個階段，各自承擔不同的任務。

前面40%，控制咖啡的酸甜比例

決定咖啡的風味走向。你想要酸一些，就在這段讓水與咖啡粉接觸的節奏快一點；你想要甜一點、圓潤一點，就放慢，讓咖啡粉有更多時間釋放甜感。這一段，你在塑造咖啡的「個性」。

後面60%，控制咖啡的濃淡層次

決定咖啡的濃淡。分幾次注入、每次的間隔、總水量的控制，這一段讓你決定咖啡的「力度」——是清爽的茶感，還是厚重的飽滿口感。

就這樣。兩個數字，一個框架，讓沖咖啡這件事從「憑感覺」變成了「可控制」。

「4:6 沖煮法」實行方法與步驟

為大家準備了一個最標準、最不容易失手的「基準配方」。

沖煮準備（基準配方）：
咖啡粉量：20g
研磨度：粗研磨（大約像海鹽顆粒大小，這點非常重要，太細會導致水流塞住而過度萃取）
總水量：300g（粉水比例為 1:15）
水溫：約 88°C - 94°C（可依烘焙度微調，通常基準設定在 92°C 左右）

實戰注水步驟（分為 5 次均等注水）：
準備好 20g 咖啡粉與 300g 熱水，我們將 300g 的水分為前段 120g（40%）與後段 180g（60%）。

【前段 40%：控制酸甜】

第 1 注（0:00）：注入 60g 水，讓咖啡粉均勻吸水悶蒸，等待至 45 秒

第 2 注（0:45）：再注入 60g 水（此時累積水量為 120g）
(這階段確保了咖啡的乾淨度與酸甜平衡。)

【後段 60%：控制濃淡】 

3.  第 3 注（1:30）：注入 60g 水（累積水量為 180g）
4.  第 4 注（2:15）：注入 60g 水（累積水量為 240g）
5.  第 5 注（3:00）：注入最後的 60g 水（累積水量達 300g）
最後大約在 3分30秒 左右移開濾杯

4:6 法的精髓在於，每一次注水都必須等到濾杯中的水完全滴漏到底下後，才開始下一次注水。這樣可以提高萃取強度，這也是為什麼必須使用「粗研磨」的原因。

魔法時刻：如何客製化你專屬的風味？

學會了基準配方，接下來就是 4:6 法最好玩的地方，自由調配風味！

1. 想調整「酸」與「甜」？（調整前段的 40% - 即首 120g 水）

想甜一點：第 1 注的水量要 少於 第 2 注。例如：第 1 注 50g，第 2 注 70g
第一注水量少，能帶出更多整體的甜感

想酸一點/明亮一點：第 1 注的水量要 多於 第 2 注。例如：第 1 注 70g，第 2 注 50g
第一注水量多，會讓酸質更明顯突出

2. 想調整「濃」與「淡」？（調整後段的 60% - 即剩餘的 180g 水）

想厚實/濃郁一點：增加注水次數。將 180g 分成 4 次（例如每次 45g）
萃取時間拉長，咖啡醇厚度（Body）會增加

想清爽/淡一點：減少注水次數。將 180g 分成 2 次（例如每次 90g）

週末不妨拿出家裡的咖啡豆，試試用這個「4:6 沖煮法」，為自己調配一杯完美平衡的專屬咖啡！

：試了4:6法，我的咖啡變了

獲獎後他不是鎖起來賣課，不是只傳給自己的門生。他詳細解釋了整個邏輯，讓任何人不管是專業咖啡師，還是每天在家隨手沖一杯的普通人，都可以免費學習和使用。方法公開之後，它的傳播速度令咖啡圈都感到震驚。YouTube上的教學影片累計觀看次數以千萬計，翻譯版本覆蓋幾十個語言，全球的咖啡論壇和社群幾乎同時在討論同一件事：我試了4:6法，我的咖啡變了。

這個方法在幾年之內傳遍全球，被翻譯成幾十種語言，影響了從東京到倫敦到紐約的咖啡文化，讓數百萬個每天在家沖咖啡的普通人，第一次覺得自己真的懂自己手中的那杯咖啡。教出很多人在家煮出令人上癮的好咖啡。

他沒有靠這個方法賺錢開班。他選擇把它送給世界。
這，才是他真正改變世界的地方。

他說過「我並不是想證明自己是個特別的咖啡師。我只是希望世上每一個人，都能輕鬆沖泡出美味的咖啡。」

世界冠軍日本咖啡師，即將來香港

去年，粕谷哲首次來港，攤位前的人龍嚇到所有人。今年，他再來。

如果你每天沖咖啡，想知道那杯咖啡還可以更好。4月3至6日在西九草坪，他將帶來其主理的品牌 Philocoffea 特色咖啡豆，並極可能現場示範其招牌「46手沖法」。

2026 Coffee Hong Kong@WestK 

活動詳情：日期：2026年4月3日至6日（星期五至一） 
時間：每日 11:00 – 20:00 
地點：西九文化區藝術公園大草坪 
門票：HK$60 一日門票 / HK$220 一日通行證（含官方限量禮品 + 4個指定代幣） 
購票及詳情： https://bit.ly/4sJv2gL