香港夏天食物中毒高峰期！外賣放幾耐才安全？3類高危食物要小心

踏入夏天，香港氣溫飆升，但很多人都忽略了一件事：你外賣盒裡的食物，可能正在悄悄變壞。根據香港食物安全中心資料，食物中毒個案每年5月至9月為高峰期，而「保存溫度不當」是主要成因之一。你以為放在桌上「等一陣先食」，其實可能已踩入危險區。

什麼是細菌危險溫度帶？

4°C 至 60°C，是細菌最活躍的溫度範圍。在這個區間，細菌每20分鐘可增加一倍。香港夏天室溫動輒30°C以上，你的外賣盒從落單到送達，早已身處「危險帶」中心。

外賣放幾耐才安全？

室溫放置（夏天30°C以上）：最多 2小時。超過2小時，建議直接棄掉，不要抱僥倖翻熱再食。

放入雪櫃（4°C以下）：可安全保存 3至4日。記得放入有蓋容器，避免交叉污染。

熱食保溫（60°C以上）：若需保溫，必須維持在60°C以上，並盡快食用。

3類外賣要特別小心

炒飯／炒麵 - 蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）的重災區，這種細菌的孢子耐高溫，炒熟後若放置不當，孢子會萌發繁殖，重新加熱也未必能消滅其毒素。

雞肉料理 - 魏氏梭菌（Clostridium perfringens）是罪魁禍首，雞肉煮熟後慢慢降溫的過程，正是魏氏梭菌大量繁殖的黃金時機。

海鮮類 - 副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是香港食物中毒頭號細菌，尤其喜歡溫暖潮濕的環境，夏天生食或半生熟海鮮風險極高。

一句話記住：2小時法則

室溫超過2小時的熟食，不論看起來多正常、聞起來多沒異味，都應該棄掉。細菌繁殖不會改變食物的外觀或氣味，你的感官是騙不到你的。

資料來源：香港食物安全中心（www.cfs.gov.hk）