一場情疫令人人變大廚，在僅有食材中做出最美味的料理真是一大挑戰。一隻雞蛋能做出大家都愛的日式溏心蛋、溫泉蛋。做法看似複雜，但原來這樣簡單！ViuTV節目《「煮」角》中的大廚Ricky教大家溏心蛋、溫泉蛋在家完美烚法！

溏心蛋做法

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溏心蛋要用室溫蛋，如果從雪櫃拿出來想盡快煮，可以把雞蛋泡水，就能更快回復至室溫。

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待水沸騰後，把雞蛋慢慢放進水裡，保持水沸騰，烚5分鐘。雞蛋是採用在超市常見的AA級雞蛋，大約70克重，屬於大型蛋。如果是中型蛋，烚約4分40秒、小型蛋烚約4分15秒。

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秘訣是準備一杯冰水。因為雞蛋烚了5分鐘後溫度變高，外層的蛋白會進入凝固狀態。這個時候取出雞蛋放入冰水裏，大約浸泡3分鐘，能夠讓雞蛋保持半凝固狀態。而且用沸水煮雞蛋，再浸泡冰水，蛋殻是零失敗地剝落，雞蛋外層保證白滑。

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最後，切溏心蛋也有訣竅。最好先把刀子沾濕，切蛋時不會黏著雞蛋。從中間下刀，切開後平放，分成兩段，就這樣完美的溏心蛋完成了！

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溫泉蛋做法

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同樣使用室溫雞蛋，燒一鍋大約是65度的水，保持著溫度，慢慢把雞蛋放進水裹，然後把火力調校至小火。大約烚25分鐘。

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秘訣是要保持溫度，如果溫度過高，可加入少許冰水平衡水溫。因為這個溫度能令蛋黃慢慢凝固成柔軟狀。做到那種戳穿後蛋黃緩緩流出的完美效果。

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原來這麽簡單，今個週末試試看吧！

來源：ViuTV