梳乎厘食品近年大受歡迎，每間日本餐廳都大排長龍，就是為了一嘗空氣感的梳乎厘奄列，但其實只要掌握技巧，任何人在家都能做到！日本節目中一位雞蛋達人教受大家一個方法煎出厚底鬆軟奄列！

用一隻雞蛋就到做厚5厘米的奄列

第一步：將蛋白和蛋黃分開，在蛋白裏加入一些醋，把蛋白冷藏一小時。

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第二步：在變成了沙冰狀的蛋白裏，再加入一小茶匙醋，用普通打蛋器全力打一分鐘

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第三步：當蛋白變成泡狀時，加入兩小茶匙砂糖及一些鹽調味，再打多一分鐘左右，大約用兩分鐘就做好蛋白霜。最後把蛋黃倒入蛋白霜混合。

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第四步：平底鑊裡加入10克牛油，溶化後倒入蛋漿。蓋上蓋子，小火煮七分鐘。

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就這樣，金黃色的鬆厚梳乎厘奄列就完成了！

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原理

因為蛋白特有黏性，無論怎樣做都難以起泡。故此把它冷藏一小時，就會失去黏性。這樣便很容易把空氣攪進去，造成起泡的效果。

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至於加醋，是蛋白內有一種含有空氣的蛋白質，還醋後就會開始凝固，鎖著蛋白質裏的空氣，維持到鬆軟膨脹的狀態。

下次閒在家肚餓，用一隻雞蛋便能做出日式餐廳的水準，試試看吧！

來源：Viu TV